---------------------------------------------

В Бразилии действительно есть всё. Большие города вроде Сан-Паулу и Рио славятся своей уникальной
культурой, неповторимостью и ночной жизнью. А тысячи километров
береговой линии, суперские пейзажи сельской местности и сытная кухня
приведут вас в восторг! Мы выбрали 10 основных блюд, которые стоит
попробовать в Бразилии.

Не покидайте Бразилию, не отведав…

1) Барбекю (Barbecued meat)

И Бразилия, и Аргентина почитают себя мастерами барбекю в Южной Америке.
Хотя у каждого свой поход к приготовлению – от нарезки до гарнира, все
же остается что-то общее. Большие куски мяса лучше всего готовить при
низкой температуре.
В Бразилии лучшее филе из говядины (популярное мясо по-бразильски Picanha или стейк из Рамп Кэпа) символически посыпают
солью крупного помола, до того как мясо дойдет до совершенства на
тлеющих углях (или можно использовать дрова, если вы готовите
по-старинке, как это принято на юге).
В домашнем барбекю сосиски, творожный сыр (queijo coalho – это жареный сыр на палочках) и куриные
сердечки жарят на гриле в то время, как стейки (churrascarias – барбекю в
стиле ресторана Стейкхауз в Лондоне) и все виды мяса на шампурах: от
свинины, до ягненка и кабана, официанты на ваших глазах будут нарезать и
подавать к столу.

2) Мокека (произносится как муу-кек-а) / Moqueca

Мокека – больше, чем просто тушеная рыба. Она торжественно подается к столу в
открытом глиняном горшке, чтобы вы могли почувствовать ее изысканный
аромат.
Баия (жители штата Баия на северо-востоке) и жители Эспириту-Санту претендуют на оригинальное происхождение этого блюда и
преподносят свои равно вкусные версии.
В своем самом простом виде рыбу и/или морепродукты тушат в соусе из томатов, нарезанных кубиками,
лука и кориандра. Жители Эспириту-Санту добавляют натуральный пищевой
краситель аннато (семена помадного дерева), в то время как баиская кухня
предлагает более сложный вариант с денде ( пальмовое масло), перцем и
кокосовым молоком.
В него добавляют немного риса, фарофа (жареное блюдо из муки маниоки, которое впитывает в себя сок) и пирао (пряная
каша из рыбы с маниокой – на вкус гораздо вкуснее!).

3) Кашаса (Cachaca)

Кашаса начали делать из забродившего сока сахарного тростника еще в 1500х. Эту
«огненную воду» также добавляют в Кайпиринью – бразильский национальный
коктейль. Обычно в эти коктейли добавляют бесцветный невыдержанный сок
тростника. Хотя существует порядка тысячи высококачественных золотых
сортов кашаса, выдержанных в деревянных бочках, которые потягивают
поклонники этого напитка.
Избавиться от похмелья утром вам помогут: Гуарана (сладкий газированный энергетический напиток), Агуа-де-Коко
(кокосовая вода, которую лучше пить прямо из кокоса) и Кальдо-де-Кана
(свежевыжатый сок сахарного тростника).

4)Бригадейрус (Brigadeiros)

Бразильские конфетки не уступают шоколадным трюфелям. Их так просто приготовить, да
и сами дети с удовольствием составят вам компанию. Для приготовления
сладких шариков кипящее сгущенное молоко смешивают с какао-порошком, а
затем взбивают в масле и скатывают в шоколадные шарики.
Быстрорастворимый сахар гарантирует, что это блюдо не надоест и самим
гурманам. Впрочем, от бразильцев вы не услышите слова против.

5)Заварные булочки с сыром (Pao de queijo)

В Бразилии сыр и хлеб, два продукта-фаворита по всему миру, соединили в
превосходное блюдо Pao de queijo (сырные булочки). Такая закуска –
пальчики оближешь! Можно позавтракать или перекусить в любое время
суток. Хрустящие снаружи и мягкие внутри, и без глютена, булочки готовят
с мукой из тапиоки, яиц и тертого сыра Минас (сыр из коровьего молока в
штате Минас-Жейрас), а затем скатывают в небольшие шарики.
Эти шарики бывают самых разных размеров: от маленьких Пау ди-Кейжу до
булочек размером с торт и начиняют чем угодно, сыром или сливочным сыром
и разнообразными мясными начинками.

6) Акараже (произносится как А-ка-ра-же)/ Acaraje

Это одно из самых калорийных уличных закусок, которые мне посчастливилось
попробовать. Акараже – это поджаренные во фритюре пирожки из
измельченного коровьего гороха, пальмового масла и тертого лука,
обжаренные в масле, затем их разрезают и начиняют сушеными креветками и
Ватапа - это вкусное пряное пюре из сухих креветок, арахиса кешью и
других ингредиентов.
Акараже придумали в штате Баия, на северо-востоке Бразилии, поскольку четко угадываются ароматы африканской
кухни. Это превосходное блюдо, подают его с пылу, с жару в чашке с
маслом с небольшим количеством соуса чили.

7) Куиндим (Quindim)

Еще одно лакомство от Баия – блестящий желтоватый и сладкий куиндим. Его
делают попросту из яиц, сахара и кокоса (зачастую добавляют масло). В
получившемся запеченном кексе получается толстая золотистая корочка с
кокосовой стружкой, верх намазывают кремом, который потом приятно липнет
во рту.
Куиндим - это детище разных культур, говорят, что слово происходит от «kintiti», что означает «деликатес» на языке Киконго (на
нем говорят в Конго и Анголе). Любовь португальцев к яичным желткам в
сладостях и выпечки вдохновила их на создание рецепта куиндима.

8) Асаи (произносится как А-са-и)/ Acai

Из тысячи фруктов в Амазонии, Асаи – самая известная ягода из-за своей
полезности. Традиционно местные племена употребляли ее в пищу, чтобы
запастись энергией. Также темно-синюю ягоду часто используют в
бразильской кухне для приготовления соуса к рыбе.
В 80х хорошо продуманная маркетинговая кампания привлекла к ней всеобщее внимание,
заявив, что ягода – это отличная энергетическая закуска для серферов в
гламурном Рио-де-Жанейро. Подается к столу как сладкий замороженный
десерт, иногда украшенный кусочками мюслей и банана или в
концентрированных соках.
Вы найдете это лакомство в каждом кафе, пекарне, фитобаре и супермаркете по всей стране. Можно даже купить водку
или пиво с асаи.

9) Фейжоада (Feijoada)

Одно из немногих блюд, которое едят по всей Бразилии. Фейджоада – это сытное
рагу из черных бобов, сосисок и кусочков свинины разнообразного
качества, традиционно его делали из свиных ножек и мясных обрезок.
Делают это блюдо с любовью, по старинке - почти сутки, замачивая бобы и
консервируя мясо.
Большинство бразильцев ходят по ресторанам только чтобы отведать фейжоада, причем, только по средам и субботам. Рис,
капуста, апельсиновые дольки, фарофа (тосты из муки маниоки), и попкорн
подают в дополнение с напитком кашаса, чтобы улучшить пищеварение.

10) Жареные закуски (Fried bar snacks)

Излюбленное пиво бразильцев подают таким холодным, что кусочки льда прилипают к
бутылке. С пивом предлагается большой ассортимент жареных блюд, будь то
сливочные пирожные pasteis – хрустящая выпечка с начинкой из сыра или
говяжьего фарша или пальмовой сердцевиной; хрустящие батончики из
маниоки, печеньки bolinhos («маленькие шарики»), которые зачастую делают
из соленой трески.