[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 2 из 4«1234»
Форум » УРОКИ ЗЕЛЬЕВАРЕНИЯ » УРОКИ ЗЕЛЬЕВАРЕНИЯ » УРОКИ ЗЕЛЬЕВАРЕНИЯ
УРОКИ ЗЕЛЬЕВАРЕНИЯ
AnishaДата: Вторник, 30.06.2015, 14:06 | Сообщение # 21
Мракоборец
Группа: Модераторы
Сообщений: 13118
Статус: Offline
За добросовестность.Лучшему модератору


За 1000 Сообщений За 3000 Сообщений За 5000 Сообщений За 6000 Сообщений За 8000 Сообщений За 10000 Сообщений

Пироги, хрущевское тесто. 
Чем интересно хрущевское тесто, это тесто,которое подходит в холодильнике.
Мы привыкли, что тесто любит тепло,особенно тесто дрожжевое, но этот
вариант теста требует холода. Выпечка из него немного отличается от
теста, подошедшего в тепле, структура выпечки будет немного иная, чуть
более сухая, начинки для пирогов могут быть любыми. Из этого теста очень
хорошо печь фигурные булочки, оно более пластичное, нежели тесто
подошедшее в тепле. Удобно его готовить заранее, не надо
следить постоянно как оно подходит, не надо делать опару. Замесили
тесто, накрыли пленкой и в холодильник, лучше на нижнюю полку, где
прохладно.


Ингредиенты: 

  • 500г пшеничной муки в/с (я предпочитаю Макфу,высший сорт, просеять обязательно)

  • 11 гр. мгновенных дрожжей(самые хорошие дрожжи иранские и турецкие,но не
    могу сказать есть ли они в России, поэтому берите те, которые есть
    в продаже)

  • 50-60 гр. сахарного песка (это примерно 3 ст.ложки)

  • 200 г маргарина (я пеку на маргарине,отношусь к нему спокойно, единственное
    выбираю сливочный маргарин, самый обычный, без добавок)

  • Стакан молока

  • 1 ч.л. соли

Приготовление:

В теплом (40 град, опустите палец в молоко,должно быть теплым,но не горячим) молоке растворите сахар,всыпьте дрожжи, размешайте.

Масло сливочное растопить и остудить.

Влить масло в молоко с дрожжами и сахаром, перемешать.

Вылить смесь в чашу миксера, ввести просеянную муку, соль, замесить мягкое, не липнущее к стенкам чаши тесто. 

Вымешивать 10 мин на второй скорости. (без тестомеса месить руками 15 мин.)

Собрать тесто в шар, положить в полиэтиленовый пакет.(можно в миску глубокую,ее
накрыть пленкой или поставить в пакет, завязать его)

Оставить на 1 час при комнатной температуре,затем убрать в холодильник на 4 часа
(можно хранить 2 - 3 дня, если нет времени, можете поставить сразу
в холодильник)

После холодильника согреть 1 час при комнатной температуре.

Разделить тесто на 24 шарика по 40 - 45 г. 

Шарики укрыть пленкой и дать 10 мин отдохнуть.

Раскатывать скалкой на кружки, наполнить начинкой.

Выкладывать на противень, выстеленный пергаментом,по 12 шт. на один противень.

Дать расстояться 20 мин перед выпечкой.

Смазать взбитым яйцом с ложкой воды(лучше молока)

Выпекать в духовке, нагретой до 200 град., 15 мин.(ориентируйтесь по вашей духовке)

Начинки для пирогов могут быть любые,какие вам только нравятся. 

Обычно пеку с яйцом и луком, лук летом зеленый, зимой пассерованный репчатый. На 6 яиц
пара пассерованных луковиц,соль по вкусу.
 
В изнуряющую жару за стаканчик прохладительного напитка многое отдашь. Тут собраны
рецепты освежающих напитков, которые легко приготовить дома. Больше
никакой газировки.



1. Клубника, лайм, огурец
Ингредиенты:
  • 1 стакан нарезанной клубники
  • 1 стакан нарезанных огурцов
  • 2 нарезанных лайма
  • 1/4 стакана листьев мяты
  • холодная фильтрованная вода
  • лед

Приготовление:
В кувшине смешать лед, лайм, клубнику и огурцы. Листья мяты
измельчить и добавить в кувшин. Залить холодной фильтрованной водой.
Немного подавить фрукты, чтобы они отдали больше вкуса. Дать постоять
минимум 1 час.

2.Клубника, лимон и базилик
Ингредиенты:
  • 4-6 ягод клубники, разрезанных пополам
  • 1/2 нарезанного лимона
  • небольшая горстка свежего базилика
  • холодная фильтрованная вода
  • лед


Приготовление:
Наполнить кувшин льдом и фруктами. Листья базилика измельчить
и добавить в кувшин, чтобы он отдал свой аромат. Залить холодной
фильтрованной водой. Дать постоять по крайней мере 1 час. Если нет
времени ждать, потыкать фрукты вилкой, чтобы они быстрее дали сок.

3. Черника и апельсин
Ингридиенты:
  • 2 нарезанных апельсина
  • горстка черники
  • холодная фильтрованная вода
  • лед

Приготовление:
Смешать все ингредиенты в кувшине и поставить в холодильник
на 2-24 часа, чтобы позволить воде настояться. Можно раздавить чернику,
чтобы она дала больше сока.

4. Арбуз и мята
Ингредиенты:
  • 500 г арбуза, нарезанного кусочками
  • листья мяты
  • холодная фильтрованная вода
  • лед

Приготовление:
Смешать арбуз, мяту и лед в кувшине, а затем залить водой. Оставить
в холодильнике на 2-8 часов. Для получения более яркого вкуса количество
арбуза и мяты можно увеличить.

5. Апельсин и огурец
Ингредиенты:
  • 2 больших апельсина
  • 1 лимон
  • 1/2 большого огурца
  • 1 горсть свежей мяты
  • холодная фильтрованная вода
  • лед

Приготовление:
Апельсины, лимон и огурец нарезать, положить в кувшин, залить водой.
Немного подавить фрукты, чтобы они отдали больше вкуса. Мяту измельчить,
добавить в кувшин.

6. Апельсин и кинза
Вам понадобятся:
  • кинза / мята / базилик
  • 2 нарезанных апельсина
  • холодная фильтрованная вода
  • лед

Приготовление:
В кувшине смешать лед и нарезанные апельсины. Листья кинзы измельчить
и добавить в кувшин. Залить холодной фильтрованной водой. Немного
подавить фрукты, чтобы они отдали больше вкуса. Дать постоять минимум
1 час.

7. Грейпфрут и розмарин
Ингредиенты:
  • 1/2 нарезанного грейпфрута
  • несколько веточек розмарина
  • холодная фильтрованная вода
  • лед

Приготовление:
В кувшине смешать лед и нарезанный грейпфрут. Добавить розмарин.
Залить холодной фильтрованной водой. Оставить в холодильнике на ночь.


 
AnishaДата: Воскресенье, 05.07.2015, 12:26 | Сообщение # 22
Мракоборец
Группа: Модераторы
Сообщений: 13118
Статус: Offline
За добросовестность.Лучшему модератору


За 1000 Сообщений За 3000 Сообщений За 5000 Сообщений За 6000 Сообщений За 8000 Сообщений За 10000 Сообщений
Рецепт выпечки "Сочники"от Светы/rebekka:
Один из рецептов, который входит в состав ГОСТов, сочники - это привычное лакомство к чаю, сочетание песочных коржей с творожной прослойкой, данный вид выпечки очень удобно готовить впрок, можно испечь приличное количество и хранить в холодильнике в закрытом пакете. Сочники не особо приторны, они понравятся тем, кто любит блюда из 
творога.
ТЕСТО 
1.5-2 стакана муки (высший сорт, лучше всего Макфа или какая-то другая качественная мука)
50 гр. сливочного масла (82%жирности) 
2 яйца, небольших 
0,5 стакана сахара 
4 ст. л. сметаны (густой) 
щепотка соли (на кончике ножа) 
2 ч. л. Разрыхлителя 
НАЧИНКА 
1 пачка (250 гр) творога 9%(творог берите хороший,не сухой,но и не слишком влажный, можно взять творожную массу,но смотрите,чтобы она не была вязкой)
1 ст. ложка сахара 
1 белок 
1 ст.ложки сметаны 
1 ст.ложки манки (семолины-мелкой манной крупы) 
1 ст.ложка муки 
1 пакетик ванильного сахара 

Тесто, приготовление: 
Масло из холодильника натереть на крупной терке. 
Добавить все остальные ингредиенты,перемешать и вымесить. 
Раскатать тесто, вырезать кружки. 
В центр положить начинку, перегнутькружок теста пополам, немного придавить и выложить на противень. 
Смазать желтком взбитым с водой ивыпекать до зарумянивания при температуре около 200 градусов.(ориентируйтесь по вашей духовке) 

Начинка, приготовление: 
Все ингредиенты смешать, дать постоять минут 20,чтобы манная крупа разбухла.Лучше всего начинку приготовить заранее, до теста.Пока вы будите делать тесто, начинка дойдет до нужной степени готовности. 
Приятного аппетита! 
 
Рецепты горячих блюд, найденные в сети Аней/Anisha:
Запеченная брокколи с сыром 

Режем брокколи, выкладываем ее на противень, смазанный оливковым маслом. Солим и перчим. Запекаем 10-13 минут при 200 градусах. Перед подачей можно посыпать тертым сыром. 
Источник
Жареные помидоры черри с чесноком 

Разогреть духовку. В миске перемешать разрезанные пополам помидоры, чеснок, оливковое масло, соль и перец. 
Поместить все это на противень, выпекать 20-25 минут. 
Источник
Приятного аппетита!


 
ЛёкаДата: Четверг, 09.07.2015, 20:58 | Сообщение # 23
Профессиональная вредина
Группа: Фанфикшн
Сообщений: 3010
Статус: Offline
Любимица муз


За 1000 Сообщений За 3000 Сообщений

10 блюд из наших любимых диснеевских мультфильмов, которые можно приготовить самому
 

Добавлено (09.07.2015, 20:58)
---------------------------------------------
Рука подскажет сколько съесть : правило рук для женщин и мужчин

Про то что и как мы едим вы задумываетесь?И проблема питания для вас все-таки проблема или голову этим даже и не забиваете?В любом случае с пониманием того, что не все у нас с едой так уж и замечательно, вы, скорее всего, согласны, правда?Ну ведь действительно, да, едим что попало в произвольных сочетаниях и еще и лишнего переедаем, а потом удивляемся откуда эти многочисленные жировые складки, общая пухлость и где, собственно говоря, ваша талия?Оказывается, есть такое гениальное "Правило рук", которое покажет сколько еды требуется лично вам. Все гениально просто и никакого мучительного подсчета калорий вам больше не потребуется, а все что вам нужно, это умение считать до двух и ваши собственные руки. Именно они и станут вашим персонализированным портативным измерительным прибором для определения именно вашей ежедневной потребности в еде.Итак, изучаем "Правило рук":Размер ладони - определяет количество белковой пищи, причем учтите толщину и диаметр вашей ладони. Вот именно столько вам и необходимо в день всего этого мясного, рыбного, молочного или бобового. Размер кулака - это размер вегетарианской порции, сюда относятся все овощи. Опять же повторюсь, размером с кулак значит такой же толщины и диаметра, как ваш кулак.Сложенные ладони - размер углеводной части, это зерновые, крахмал и фрукты.Большой палец это количество необходимых жиров. не забудьте приплюсовать сюда все масла, орехи и семечкиА теперь самое страшное. "Правило рук" допускает использование обеих рук для мужчин и только одной руки для женщин.... Вот именно столько вам нужно еды и больше ни-ни... Как жить?


 
AnishaДата: Суббота, 11.07.2015, 12:39 | Сообщение # 24
Мракоборец
Группа: Модераторы
Сообщений: 13118
Статус: Offline
За добросовестность.Лучшему модератору


За 1000 Сообщений За 3000 Сообщений За 5000 Сообщений За 6000 Сообщений За 8000 Сообщений За 10000 Сообщений
Рецепт торта "Чернослив в шоколаде" от Светы/rebekka:
Торт из тех, которые можно и нужно подавать к большим праздникам. Он на самом деле очень вкусный, насыщенный, шоколадный, чем-то напоминает торты нашего детства. Скорее всего дело в тонком привкусе грецких орехов, которые берегли к праздникам, чтобы украсить ими торт или салат, сделать сладкую закуску из чернослива, начиненного грецкими орехами в сметанной заливке.
ореховый бисквит:
  • 1 стакан молотых не до состояния муки грецких орехов(орехи берите свежие, лежалые грецкие орехи горчат,что убивает вкус бисквита, орехи, если они совсемсвежие,чуть влажные, подсушите, измельчите в кофемолке или блендере)
  • 5 крупных яиц
  • 1 стакан сахара(мелкого, чем мельче,тем лучше)
  • немного ванили (на кончике ножа,можно взять ванильную эссенцию,буквально пару капель)
  • 1.5 стакана муки(высший сорт, просейте перед использованием)
  • 1 ч.л с верхом пекарского порошка(разрыхлитель)
  • 2 ст.л. натурального мёда(свежего, незасахаренного)
    сироп для пропитки:
  • 100 гр.воды в которой замачивался чернослив.2 ст.л.коньяка (любой хороший
    алкоголь) , немного лимонного сока.прослойка из чернослива:
  • 500 гр.чернослива (замочите в теплой воде,воду не выливайте,она пойдет на
    пропитку бисквита) крем:
  • 500 гр.сметаны (жирной)
  • 2 ст.л.сахарной пудры
  • 1/2 банки не варёного сгущённого молока/200 гр./
  • 100 гр.сливочного масла(высокой жирности,масло с долей жирности 72% очень
    плохо взбивается,оно расслаивается)
  • 1 ст.л. коньяка
  • немного сока лимона/1 ст.л./
  • ваниль по желанию
    для шоколадной глазури
  • 250 гр. шоколада
  • 120 гр. не жирных сливок(15%)
    ореховый бисквит:

·  взбить яйца до увеличения объёма в три раза, бить минут 8-10(до пышной белой пены).
·  не переставая взбивать ввести постепенно сахар и взбивать еще минут 8-10.
·  осторожно и постепенно ввести орехи, перемешать лопаточкой снизу вверх.
·  добавить мёд, перемешать таким же образом.
·  муку просеять, соединить с пекарским порошком, ванилью, аккуратно добавлять в яично-ореховую смесь, перемешивая снизу вверх по кругу, бисквит  немного опадет.
·  осторожно вылить тесто в форму смазанную маслом и присыпанную мукой
·  выпекать при 160(180, ориентируйтесь по своей духовке) 40-50 минут, духовку не открывать(бисквит опадет,т.к. ореховые бисквиты довольно тяжелые), проверить готовность выпечки деревянной палочкой, дать остыть в духовке открыв дверцу.
             крем:
  • сметану взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков.(сметана часто становится очень жидкой,когда ее
    взбивают с сахаром,поэтому берите самую густую)
  • в отдельной ёмкости взбить размягченное масло со сгущённое молоком.
  • соединить со сметанным кремом
  • добавить коньяк, лимон, осторжно взбить, буквально секунд 30.
    сборка:
  • остывший бисквит разрезать на 2 коржа
  • нижний корж пропитать и намазать измельченным черносливом, нанести обильно крем
  • накрыть верхним коржом, пропитать кремом и черносливом
  • нанести крем по всей поверхности торта, поставить в холодильник на пару часов, чтобы крем хорошо схватился
    шоколадная глазурь:

·  растопить на паровой бане шоколад( можно растопить в микроволновке, это для меня самый удобный вариант, обычно шоколад топится минуты две-три) добавить сливки, хорошо перемешать, нанести глазурь на торт.
·  чернослив для украшения - нафаршировать крупный, мягкий чернослив смесью из молотых грецких орехов, заправленных сгущённым молоком, украсить им торт.



 
malvaДата: Вторник, 14.07.2015, 22:01 | Сообщение # 25
Анимаг
Группа: Модераторы
Сообщений: 17521
Статус: Offline
За добросовестность.Лучшему модератору


За 1000 Сообщений За 3000 Сообщений За 5000 Сообщений За 6000 Сообщений За 8000 Сообщений За 10000 Сообщений
 
ЛёкаДата: Вторник, 14.07.2015, 22:10 | Сообщение # 26
Профессиональная вредина
Группа: Фанфикшн
Сообщений: 3010
Статус: Offline
Любимица муз


За 1000 Сообщений За 3000 Сообщений
Домашнее мороженое из 3-х ингредиентов
Как спастись от летней жары? Ответ очевиден - есть мороженое. Но тут есть подвох, если внимательно вчитаться в состав мороженого, можно диву даться из чего делают это летнее лакомство. Натурального и полезного там очень мало, а иногда нет вообще. Выход очевиден - будем делать мороженое самостоятельно. Тем более, это не так сложно. Рецепт фруктового мороженого очень прост, понадобится всего 3 ингредиента.

Ингредиенты
3 стакана арбузной мякоти
1 стакан клубники (малины)
сок 1 лимона

Приготовление
1. Кладем мякоть арбуза и клубнику в блендер, выжимаем сок лимона. Превращаем фрукты в пюре.
2. Разливаем полученную массу по формочкам. (Я формочки покупала в Икее.) Ставим формочки с мороженым в холодильник на ночь.

P.S. Заметьте, ни одного грамма вредного белого сахара.




 
AnishaДата: Суббота, 25.07.2015, 23:48 | Сообщение # 27
Мракоборец
Группа: Модераторы
Сообщений: 13118
Статус: Offline
За добросовестность.Лучшему модератору


За 1000 Сообщений За 3000 Сообщений За 5000 Сообщений За 6000 Сообщений За 8000 Сообщений За 10000 Сообщений
Кулинарная заметка об армянском сладком столе от Светы/rebekka:
Уважаемые читатели, сегодня я расскажу Вам немного подробнее о сладком столе, который очень часто накрывают в Армении. Сладости на столе у армянских хозяек всегда. Здесь принято каждое утро "ходить на кофе к соседке". Примерно в 8 утра, если выглянуть в окно, можно увидеть, как через двор идут женщины с турками над которыми клубятся барашки кофейного аромата.
Турки в Армении называют джезва, кофе пьют из маленьких чашечек, буквально с наперсток. Кофейные сервизы - это то, что покупается регулярно. Для праздников берегут сервизы, известные как Мадонна. 
К кофе принято подавать варенье, засахаренные фрукты, шоколад, различные конфеты, вплоть до леденцов; маленькие слоеные пирожные. Если стол накрывается к празднику, обязательно будут поданы различные виды пахлавы. Нельзя путать армянскую пахлаву с турецкой, иранской или азербайджанской. Здесь пахлава готовится не из тонких листов теста, а из слоеного теста, прослойку делают из грецких орехов, в которые добавлены взбитые с сахаром белки с щепоткой корицы. 
Пахлава очень сладкая, приторная. Медовую пропитку  делают очень редко. Распространенная сладость -гата: сдобные лепешки с начинкой, называемой - хоритц ( я пишу так, как слышу), по-сути это начинка из муки, топленого сливочного масла и сахара, перетертых в крошку.  
Варенье на столах - обычная сладость. Даже в самом простом небогатом доме вам подадут различные сорта варенья. Армянские хозяйки варят великолепное варенье, особенно из абрикос, розовых лепестков, инжира, грецких орехов.  
Стоит отметить, что высшим пилотажем считается, когда в сахарном сиропе лежат целые абрикосы без кожицы и косточки; они прозрачные, цвета солнца. Варенье из грецкого ореха на любителя, правда в Армении его обожают. Варенье трудоемкое и очень затратное в плане времени. Варят из зеленых грецких орехов, которые чистят от шкурки, вымачивают и после варят в сиропе до готовности. Что любопытно, если вы закажете сварить вам варенье, то должны будете указать сколько штук орехов должно быть в банке, т.к. орехи продают поштучно. Можно купить уже очищенные и вымоченные орехи на рынке. Они коричневого цвета. Вдоль рыночных рядов будут стоять тазы с орехами, готовыми к приготовлению. 
В Армении любят ставить на стол большие вазы с фруктами. В праздник вы увидите фруктовые горки, от которых будет захватывать дух. Армяне - народ хлебосольный, на стол для гостей поставят все самое лучшее, даже если это последнее в доме.  
В Армении самый настоящий культ кофе, чай здесь пьют только приезжие. К примеру, моя подруга до нашего знакомства чай не пила, здесь вам предложат кофе, не предложат чай, не в каждом доме он есть. Как правило пачка чая стоит у тех, у кого есть знакомые из России или других стран. 
Армянские города, городки, деревни и села пропитаны кофейным ароматом. Старомодные аппараты для перемалывания кофе стоят вдоль улиц, особенно вблизи рынков. Даже в Ереване можно увидеть как перемалывают на улице кофе и аромат стоит необыкновенный. 
Кофе здесь принято пить очень крепкий, даже в жару пьют кофе, только снятый с огня. Признаться, за годы жизни в Армении я не смогла привыкнуть к кофе, который здесь подают: слишком крепкий, слишком насыщенный, никакого молока не добавляют. Это кощунство. Правда изредка в кофе женщины могут добавить немного сгущенного молока.  
Детям кофе не дают. Столы делятся на детские и взрослые. Если собираются мужчины, то за столом будут только мужчины, за редким исключением.  
Сладкий стол в Армении - это всегда красиво, изобильно и красиво оформлено. Армянские хозяйки любят посуду с позолоченным рисунком, скатерти, салфетки, креманки и прочие милые вещицы для сервировки стола. На большие праздники, к примеру день рождения или помолвка (о помолвках я расскажу подробнее в следующий раз), пекут торты. Как правило, это пышный бисквит, промазанный кремом, зачастую это крем на основе сгущенного молока и сливочного масла. Пропитку не делают, поэтому торты кажутся суховатыми, но это смягчается нежностью бисквита. Обязательно ассорти из слоеных пирожных различных видов, с начинкой и без, посыпанных сахарной пудрой.  
Хорошей похвалой для хозяйки будут слова: "Какой пушистый бисквит!", или "Как много слоев в твоих пирожных!" Поверьте, здесь любят комплименты, особенно сделанные от души! 
***
Оригинальные варианты употребления всем нам привычных продуктов:
Клубника, фаршированная сливками, — королевское лакомство. 

 Яблоки с мюсли и карамельной пастой. 

Фруктовый лед с мармеладными мишками и Sprite. 

Материал подготовлен Аней/Anisha


 
AnishaДата: Суббота, 25.07.2015, 23:54 | Сообщение # 28
Мракоборец
Группа: Модераторы
Сообщений: 13118
Статус: Offline
За добросовестность.Лучшему модератору


За 1000 Сообщений За 3000 Сообщений За 5000 Сообщений За 6000 Сообщений За 8000 Сообщений За 10000 Сообщений
Кухня миссис Уизли
Кулинарная заметка об армянской кухне от Светы/rebekka:
Уважаемые читатели, позвольте рассказать Вам немного о кухне Армении. Я не являюсь экспертом и не могу сказать, что хорошо знаю рецепты армянских блюд; я не могу приводить точные пропорции, скорее я расскажу о кухне, какой она представилась мне за несколько лет жизни в двух городах Армении. 
Армянские блюда отличаются от блюд русской кухни, как небо отличается от земли. Казалось бы, что продукты везде одни, но готовят люди совершенно разные блюда. Первое, что бросается в глаза, обилие специй и трав, которые употребляют в пищу. 
Армяне являются одной из древних наций, и, позвольте заметить, одной из самых живучих, думаю, что не в последнюю очередь это связано с тем, что они питаются очень разнообразно, в пищу идет многое из того, что мы даже не  знаем как выглядит. 
Каждую весну, если выехать за город и проехать вдоль горных дорог, вы увидите, как множество женщин собирают травы, нет, эти травы не будут высушены, они пойдут в приготовление пищи. Нет,конечно часть трав будет высушена или законсервирована, но большая часть идет в пищу сразу же. 
Армяне едят какое-то сумасшедшее количество трав, от обилия названий все путается в голове, признаюсь честно, что у меня не сложилась любовь к блюдам из трав. 
Первое,что приходит на память из названий, морол и авелук(курчавый щавель). Авелук готовят, как правило, после того, как его высушат. Если вы приедете в Армению в конце лета,то увидите, что у многих во дворах и на рынках будут висеть длинные косы сушеной травы, это и есть авелук. Перед приготовлением его размачивают, хорошо промывают и после отваривают.  
Как правило травы готовятся очень просто, их отваривают в подсоленной воде и подают на стол, заправленными растопленным сливочным маслом или взбитым мацуном с приправами. Мацун это кисломолочное блюдо, чем-то напоминающее наш кефир. Так же травы могут быть приготовлены с яйцами, армяне любят готовить травы и некоторые овощи с яйцами. Здесь все очень просто, отваривается трава или молодой стручковый горошек, цветная капуста, свежая фасоль(лоби по-армянски)  и заправляется взбитым яйцом с солью и капелькой перца. 
Во всех ресторанах вам подадут зеленый горошек с яйцами, это элементарное блюдо, на самом деле довольно вкусное и не требует времени, на банку консервированного горошка идет 2 взбитых яйца с солью. С горошка слить жидкость, разогреть и залить взбитыми яйцами,подавать горячим.  
В армянской кухне обилие мясных блюд, но первое,что запомнится помимо разнообразного шашлыка, это хаш. Хаш - блюдо старое, я не смогла его есть. Что там! Я даже не могу его нюхать, слишком крепкий и непривычных запах, но это блюдо считается праздничным, представляет собой отваренную на манер нашего холодца требуху и голяшки. 
Требуха вычищается, замачивается в ледяной воде, воду меняют несколько раз, вымачивается все до белоснежного цвета, после варится в течении восьми часов, варится точно так же, как варят наш холодец, с добавлением соли и перца, подают горячим с лавашем, зеленью и зеленой репой. Едят, как правил,о утром, т.к. варят хаш ночью, после работать невозможно, все уходят спать.  
К хашу подают самые простые салаты из трав, зелень. Салат,который подают всегда, это обычная нарезка из помидоров и огурцов, заправленных зеленью и репчатым луком с подсолнечным маслом.  
Армянские блюда, те, что готовят дома, простые и сытные. 
Помню, что я была очень удивлена,когда увидела ,что из себя представляет армянский плов. Здесь называют пловом гораздо больше блюд, чем мы представляем себе. К примеру, есть плов из вермишели и риса, но чаще плов - это прокаленная на сковороде вермишель, прокаленная до коричнево-золотистого цвета,отваренная с добавлением топленого масла. 
В Армении очень любят хлеб, особенно матнакаш. Это белый хлеб , приготовленных как в тандыре, так и в обычной духовке, но в тандыре он насыщается ароматом, которого нет в духовке. Это скорее даже не хлеб, а белые продолговатые лепешки, приготовленные по простейшему рецепту: мука, вода, дрожжи,соль и чуть подсолнечного масла, точных пропорций нет, готовят на глазок. 
Конечно же армяне любят, скорее обожают, лаваш. Он может быть размером с небольшой поднос, а может быть размером с детскую пеленку. Для себя , дома, у кого есть дворы с тандыром, пекут большой лаваш размером с пеленку, при правильном хранении лаваш может лежать целую зиму.  
Из сладостей здесь больше всего любят разнообразные цукаты, сухофрукты, слоеные пирожные. О слоеном тесте я расскажу в следующий раз, оно заслуживает отдельного разговора. Пожалуй, я не ела лучших пирожных из слоеного теста, чем в Армении, никакие французские круассаны не столи рядом с армянскими пирожными, хрупкими и воздушными. Цукаты готовят из абрикосов, персиков, практически из всех фруктов,что растут на плодородной земле Армении.  
Цукаты из абрикосов готовят так: на 2 стакана сахара идет стакан воды, варится крепкий сироп, в который опускают абрикосы, в кипящем сиропе они бланшируются три-пять минут, после остужаются на сетке, вновь опускаются в сироп, придавливаются грузом и оставляются на ночь,после выкладываются на поднос и выносятся на солнце, где сушатся до готовности. 
Я рассказала совсем немного об армянской кухне,скорее, пробежалась по тем точкам, которые пришли первыми в голову. Далее я буду рассказывать о блюдах более подробно.


 
AnishaДата: Суббота, 25.07.2015, 23:54 | Сообщение # 29
Мракоборец
Группа: Модераторы
Сообщений: 13118
Статус: Offline
За добросовестность.Лучшему модератору


За 1000 Сообщений За 3000 Сообщений За 5000 Сообщений За 6000 Сообщений За 8000 Сообщений За 10000 Сообщений
Рецепты оригинального мороженого, найденные Лёкой:
Кукурузное мороженое с соленой карамелью и чипсами в шоколаде 

Ванильное мороженое с оливковым маслом и морской солью 
Простой рецепт (просто добавьте масло и соль к готовому мороженому) — интересный результат! 

Кокосовое мороженое с карри и орешками кешью 
Что-то индийское, для создания которого надо взять 2 стакана кокосовой стружки, 4 стакана кокосового молока, 3\4 стакана сахара, 2 чайные ложки карри, немного корня имбиря, капельку соли, 6 яичных желтков и немного ванилина + орешки и мёд. Делается всё за полчаса, а на заморозку придётся дать необычному чуду пару часов. 


 
ЛёкаДата: Четверг, 30.07.2015, 16:03 | Сообщение # 30
Профессиональная вредина
Группа: Фанфикшн
Сообщений: 3010
Статус: Offline
Любимица муз


За 1000 Сообщений За 3000 Сообщений
15 рецептов из трёх ингредиентов
 



Часто, чтобы приготовить что-то безумно вкусное, не обязательно покупать гору дорогих и редких продуктов.

Ниже несколько гениальных в своей простоте рецептов.



Разогрейте духовку до 180 градусов, смажьте формочки для маффинов маслом.
600 граммов тертого картофеля, зеленый лук и полстакана тертого пармезана смешайте в миске, посолите и поперчите. Сбрызните растительным маслом и хорошо перемешайте.
Разложите смесь по формочкам, слегка уминая ложкой.
Запекайте 60-70 минут, пока края не подрумянятся.



Орехи можно обжарить в духовке в течение 10 минут при 180 градусах.
В блендере измельчите орехи, сухофрукты и финики — по стакану каждого ингредиента.
Выложите массу на пищевую пленку, сформируйте из нее квадрат и отправьте в холодильник как минимум на час.



На 2 стакана молока берется 2 стакана макарон-ракушек. Сварите их на среднем огне, помешивая, до готовности макарон. Затем снимите с огня и добавьте тертый сыр. Перемешайте.



500 граммов смеси для кекса, 200 граммов нежирного греческого йогурта и 1 стакан апельсинового сока смешайте в большой миске. Добавьте цедру апельсина.
Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 30-33 минут.



Разогрейте духовку до 200 градусов, возьмите 4 картофелины, несколько раз проткните вилкой каждую и выложите на противень. Запекайте в течение часа.
Пожарьте 250 граммов мелко нарезанного бекона до хрустящего состояния.
Дайте картошке остыть, разрежьте каждую пополам и выньте ложкой часть картофеля из сердцевины, чтобы получились лодочки.
Картофель из сердцевин разомните и смешайте с 200 граммами сливочного сыра и беконом. Выложите смесь в лодочки и запекайте в духовке еще 15 минут.



Нарежьте куриное филе на средние кусочки, посолите и поперчите. Переложите в миску и смешайте в медово-горчичным соусом. Поставьте мариноваться в холодильник на час.
Несладкие крендельки измельчите в кухонном комбайне в крошку, добавьте соль, обваляйте каждый кусок курицы в крошке, выложите на решетку и готовьте в духовке в течение 20 минут при температуре 180 градусов.



Отварите куриные ножки до готовности, слейте воду и налейте в кастрюлю 2 литра кока-колы. Варите курицу в коле на среднем огне примерно 30 минут.
Сюда же добавьте 4 столовые ложки соевого соуса и 2 столовые ложки соли, чтобы сбалансировать сладкое и соленое. Варите еще 30 минут.



100 граммов очищенного фундука обжарьте в духовке при 180 градусах, пока орехи не приобретут золотисто-коричневый цвет. Примерно 15 минут.
Дайте орехам остыть, удалите отставшую шелуху и проверните орехи в комбайне. Не в пыль, а так, чтобы получилось что-то вроде крупы.
Разогрейте духовку до 150 градусов, выстелите противень пергаментной бумагой.
Отделите 1 яичный белок и взбейте с щепоткой соли в хорошую устойчивую пену, аккуратно вмешайте сахар и орехи. Выложите ложкой на противень и выпекайте около 30 минут.



Смажьте форму для выпечки и разогрейте духовку до 180 градусов. Смешайте 1/4 стакана крема Nutella, 2 яйца, 1/2 стакана муки. Вымешивайте, пока тесто не станет гладким.
Вылейте в противень и разгладьте лопаточкой по всей площади.
Выпекайте примерно 15 минут, проверяя готовность зубочисткой.



По сути, это просто шоколадный омлет, поэтому бояться его не стоит. Разогрейте духовку до 170-180 градусов. Форму для выпечки с высокими бортиками выстелите пергаментной бумагой и смажьте маслом. Снаружи форму оберните фольгой и установите в более крупную посудину, куда потом можно будет налить воды, чтобы получилась водяная баня.
Затем растопите две плитки шоколада и 150 граммов сливочного масла. В это время в комбайне взбейте 7 яиц.
Аккуратно смешайте взбитые яйца и растопленный шоколад, вымешайте и вылейте в форму для выпечки. В более крупную посудину залейте кипяток, чтобы форма для выпечки была наполовину погружена в воду и поставьте в духовку примерно на 30-40 минут. Готовность проверяйте по зубочистке.



Количество ингредиентов — по вкусу. Берете жирные 33-35% сливки, взбиваете их с сахаром и выкладываете печенье стопочкой, смазывая слои взбитыми сливками.



2 стакана апельсинового сока смешайте с четвертью стакана сахара и щепоткой соли. Все взбейте блендером, миксером или комбайном, пока сахар не растворится. Вылейте смесь в пластиковый контейнер с крышкой и поставьте в морозильную камеру. Каждые 30-40 минут открывайте и тщательно перемешивайте мусс, разбивая кристаллики льда. Повторите это 3-5 раз и сорбет будет готов.



Разогрейте духовку до 180 градусов. Смешайте 350 граммов масла, щепотку соли и полстакана сахара или сахарной пудры.
Добавьте муку и вымешивайте, пока тесто не станет мягким.
Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 5 мм и нарежьте на печенья.
Выпекайте в течение 20-25 минут или до светло-золотистого цвета.



Разогрейте духовку до 180 градусов, застелите противень пергаментом.
Взбейте в миске 1 яйцо и 1-2 столовые ложки воды и отставьте в сторону.
Готовое слоеное тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте на треугольные кусочки, похожие на ломтики пиццы. Мелко порубленный шоколад выложите на треугольники и скатайте, начиная с широкого конца. Согните в краях в форме полумесяца.
Смажьте сверху взбитым яйцом и выпекайте 20-25 минут в духовке.



С 4 лимонов снимите цедру и нарежьте тонкой соломкой, залейте водой и кипятите на медленном огне около 10 минут. Затем слейте воду через сито и к цедре добавьте стакан сахара и стакан воды. Варите на медленном огне еще 10 минут, пока цедра не станет полупрозрачной. Всыпьте еще 1 стакан сахара и перемешайте сироп. Дайте остыть.
В кастрюлю с сиропом добавьте 3 стакана сливок и варите 15 минут на медленном огне.
Из лимонов выдавите сок, добавьте в кастрюлю и дайте остыть. Разлейте смесь в стаканчики и поставьте в холодильник минимум на пять часов.


 
AnishaДата: Понедельник, 03.08.2015, 11:09 | Сообщение # 31
Мракоборец
Группа: Модераторы
Сообщений: 13118
Статус: Offline
За добросовестность.Лучшему модератору


За 1000 Сообщений За 3000 Сообщений За 5000 Сообщений За 6000 Сообщений За 8000 Сообщений За 10000 Сообщений
Кулинарная заметка об армянском праздничном столе от Светы/rebekka:
Уважаемые читатели, сегодня я немного расскажу вам о том, как празднуются основные праздники в Армении. Самый яркий и ожидаемый праздник, конечно, Новый Год. Этому празднику отводится особая роль, армяне верят, что как этот день встретишь, так и проведешь год. Здесь можно уточнить, что так говорят все народы, но армяне вкладывают в эти слова особый смысл.
Новый Год празднуется ровно три дня, в течение которых в доме стоит полностью накрытый стол. В какое время суток вы не пришли бы в гости, вас будет ждать накрытый стол, где будет все, что только можно представить. 
Первые три дня нового года посвящены приему гостей. Это своего рода хождение по кругу: надо обойти всех родственников, знакомых, чтобы никого не обидеть. Так же надо быть готовыми к тому,что к вам в любой момент нагрянут гости,которые будут у вас ровно столько, сколько их душе будет угодно. 
Стол накрывается пышно и богато, даже в самым бедных семьях на стол поставят все лучшее. В Армении ради того,чтобы накрыть стол и принять гостей в Новый Год,люди влезают в кредиты и долги. 
Давайте остановимся подробнее на блюдах, украшающих стол.  Обязательно в центре стола будет огромная ваза с фруктами. Фрукты выбирают самые красивые. Вазы с орехами и сухофруктами непременно будут: они символизируют благополучие. Нет четкой схемы подачи блюд, выставляется все лучшее и сразу. 
Горячее представлено долмой, различными видами мяса, ишли-кюфтой или обычной кюфтой. Кюфта-это по-сути котлета. Знатоки кухни меня отругают за такое сравнение. Кюфта готовится из разных видов фарша, сочетание сырого и готового(обжаренного на сковороде). Кюфту готовят методом скручивания: вы словно катаете фарш в руке,наподобие веретена, делая его плотным. Если обвалять кюфту в блгуре,будет ишли-кюфта. Отваривают кюфту в подсоленной воде, она должна сохранить форму. Если она треснет,значит хозяйка плохо ее скрутила. Едят кюфту руками, беря ее так, словно это отваренное вкрутую куриное яйцо; предварительно полив лимонным соком самую верхушку, откусывают, вновь поливают соком. 
На стол ставится блюдо блинчиков с мясом. Готовят их  дома,как правило,один раз в году, к Новому году. У армян нет пристрастия к этому блюду вне праздника. 
В качестве закусок подаются нарезки сырные и мясные. Сыр здесь любят свой. Армянские сыры довольно соленые, с сильным сырным запахом. Самый любимый сыр представляет собой сырные нити с сырной плесенью, чем больше плесени,тем лучше. Запах весьма и весьма своеобразный. Армяне подобны французам в плане любви к пахучим сырам.Я же пробегаю сырные ряды закрыв нос носовым платком. 
Стол будут украшать различные домашние соления,очень много соленых и маринованных трав. Салаты подают, но не всегда. Вы можете увидеть Оливье, Московский, салат из авелука, куриный с грецкими орехами. На сладкое-россыпи шоколадных конфет в вазах, различные засахаренные фрукты, маленькие пирожные, различная слоеная выпечка. Большие торты подаются, но не всегда. 
Из любопытного: на стол сразу же выставляется весь алкоголь,который есть в доме, даже водку. Ее пьют теплой, что для русских выглядит кощунством. Водка,правда,не в приоритете. Армяне предпочитают коньяк, ликеры, вина. Водку любят фруктовую, она обладает легким ароматом; самый приятный запах у абрикосовой. 
Новогодний стол всегда украшается обилием посуды из кобальта, венецианского стекла, которое нежно любят в Армении. Набор кобальтовых ваз-это гордость хозяек. 
Здесь по-сей день накрывают такие столы, как накрывали в СССР: когда все лучшее ставилось на стол. К сожалению,в России последние годы настоящий новогодний стол- большая редкость. Все чаще читаешь фразы: зачем это объедание! Кому нужны эти столы?Мы что,в обычные дни не едим эти каллорийные блюда? и прочее..Нет, нужны. Нужны столы и застолья. Это традиция. Это то, что сближает и сплачивает семьи. Новый год-это не просто обильная трапеза, это отличный повод собрать семью за большим столом. 
Трндез- это праздник молодых семей, празднуемый 13 февраля. В этот день поздравляют и одаривают все пары, которые поженились в течении года. Молодые прыгают через костер, обязательно взявшись за руки. Считается, что это делает союз крепким. Их осыпают смесью круп, чтобы жизнь была богатой и благополучной. На столе главным блюдом будет приготовленная особым способом смесь круп с медом, орехами и сухофруктами. Помимо главного блюда будет все, что душе угодно. 
Этот день своего рода вторая свадьба, когда молодую пару одаривают подарками родственники и друзья, дарят все, что только можно представить: от украшений до мебельных гарнитуров. Украшения не принято подносить в коробочке, его сразу же одевают на одаряемого, в шутку говорят, что к концу дня молодая жена напоминает украшенную елку, так много может быть на ней обновок. Праздник любимый и почитаемый в Армении. 
Пасха. Армяне исповедуют христианство, Пасха-один из важнейших религиозных праздников. Атрибуты отличаются от тех, что приняты в России. Кулич не пекут, как и не делают творожную пасху. Крашенные яйца укладываются в корзиночки, которые заполнены пророщенной пшеницей; украшаются маленькими фигурками божьих коровок, которые приносят счастье. На столе главными блюдами будут рыба и белый хлеб. 
***
Чтобы впечатлить знакомых и друзей своими кулинарными способностями и 
полакомиться вкусным десертом, необязательно долго месить тесто и стоять 
у плиты. От этих тортов ваши гости будут в восторге.
Торт с Ferrero Rocher

Вам понадобятся
30 шоколадных печенек 
3,5 ст. л. сливочного масла 
3/4 стакана шоколадной пасты 
1 стакан взбитых сливок 
1 стакан сливочного сыра 
1/4 стакана сахара 
100 гр темного шоколада 
10 конфет Ferrero Rocher 
Приготовление
Измельчить печенье в кухонном комбайне или вручную в полиэтиленовом пакете. Шоколад натереть на терке. Нарезать конфеты небольшими кусочками. Растопить сливочное масло и перемешать с печеньем. Выложить эту смесь в форму, распределить ровно по поверхности и убрать на час в холодильник. С помощью блендера хорошенько взбить сливочный сыр, темный шоколад, сахар и ш0коладную пасту. В отдельной миске смешать взбитые сливки и кусочки конфет. Достать корж из холодильника и выложить смесь со сливочным сыром на него. Убрать в холодильник на 20 минут. Затем покрыть торт кремом из взбитых сливок и конфет. 
Миндально-мятный торт

Вам понадобятся: 
1,25 чашки миндальной муки 
5 ст. л. какао-порошка 
5,5 ст. л. сахара 
100 гр сливочного масла 
2,5 стакана сливок 
1/2 стакана свежих листьев мяты 
3 ст. л. воды 
2 ч. л. желатина 
1/2 ч. л. экстракта мяты 
4 яичных желтка 

Приготовление: 
Смешать миндальную муку, какао-порошок, 5 ложек сахара и растопленное масло. Выложить эту смесь в форму, распределить ровно по поверхности и убрать на час в холодильник. В 1,5 стакана сливок добавить порезанную мелко мяту. Довести до кипения на среднем огне. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Процедить, чтобы убрать листья мяты. В кастрюле взбить воду и желатин. Дать постоять 1 минуту, затем добавить смесь сливок с мятой и экстракт мяты. Поставить на средний огонь и держать, пока желатин полностью не растворится. 
В отдельной миске взбить яичные желтки и сахар. Влить взбитые яичные желтки в горячие сливки. Взбивать, пока смесь не загустеет. Дать полностью остыть, взбивая каждые 10 минут. 
Взбить оставшиеся сливки. Добавить к остывшей смеси. Выложить на коржи, убрать в холодильник на 3 часа. 
Материал подготовлен Лёкой/Лёка


 
JeMusiaДата: Среда, 12.08.2015, 14:32 | Сообщение # 32
Магл
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Статус: Offline



Боже мой!!!! Сколько здесь всяких вкусняшек и полезностей! Прелесть!!!
Пы.Сы.: Уже прошла пару тестов! laugh2 smile107 Сорока нашла своё золото! )))))
Какие же вы умнички!
 
AnishaДата: Четверг, 13.08.2015, 15:37 | Сообщение # 33
Мракоборец
Группа: Модераторы
Сообщений: 13118
Статус: Offline
За добросовестность.Лучшему модератору


За 1000 Сообщений За 3000 Сообщений За 5000 Сообщений За 6000 Сообщений За 8000 Сообщений За 10000 Сообщений
Кулинарная заметка об армянской выпечке от Светы/rebekka:
Уважаемые читатели, сегодня я продолжу рассказ об армянской кухне. Стоит уделить отдельное внимание некоторой выпечке, которая любима армянскими хозяйками. Исходя из того,что я видела на праздничных столах, чаще всего пекут бисквитные торты, пирожные и слоеные изделия.  
Бисквит. Армянский вариант приготовления отличается не ингредиентами. Они точно такие же, как в любом классическом бисквите: на одно яйцо по 30 гр. сахара и 30 гр. муки, главное отличие в способе выпекания бисквита. Здесь редко пекут бисквиты в духовом шкафу, отдавая предпочтение приготовлению в кастрюле на газовой плите. Выглядит это весьма необычно. Первая мысль, что тесто сварится.. однако на выходе хозяйка получает прекрасный высокий бисквит, чуть влажный, ровно настолько, чтобы его можно было кушать без дополнительной пропитки. Бисквиты должны быть пушистыми. Именно слово "пушистый" обозначает качество готовой выпечки. Любопытно то, что о красоте маленьких детей тоже говорят: "Ах, какой ребенок! Белый как тесто, пушистый как бисквит". Для армян белизна кожи является показателем красоты. Но вернемся к выпечке.  
Кастрюли для выпечки берут алюминиевые. Чем больше бисквит, тем больше кастрюля. Изнутри выстилают пищевой бумагой, промазанной совсем чуть-чуть подсолнечным маслом без запаха. Готовое тесто.. напомню, как его готовят - белки отделить от желтков, белки взбить с частью сахара в крепкую пену, желтки взбить с оставшимся сахаром, соединить белки с желтками, аккуратно ввести муку. Готовое тесто вылить в кастрюлю, накрыть крышкой, обернутой в хлопчатобумажное полотенце, поставить на плиту. Камфорка должна стоять на маленькой температуре: примерно 30-40, не более. Степень готовности определяется по стуку, т.е. периодически по стенке кастрюли надо постучать пальцем, если звук глухой - бисквит готов. Открывать крышку нельзя, бисквит опадет.  
Готовый бисквит аккуратно извлекается из кастрюли, часто это делают переворачивая кастрюлю на крышку, этакий небольшой фокус, остужают.  
Только классический бисквит пекут в кастрюле, другие виды выпечки пекутся в обычном духовом шкафу. Часто выпекают бисквиты на мацуне: обычное бисквитное тесто, только вместо кефира или сметаны добавляют мацун, в котором погашена сода.  
Я почти не встречала здесь торты с пропиткой. Очень часто хозяйки ограничиваются тем, что смазывают бисквит кремом сверху, не разрезая его на коржи, но лучше разрезать и промазать кремом. Так намного вкуснее.  
Сейчас стало модным подавать маленькие пирожные по типу канапе. Бисквиты режутся на порционные кусочки и украшаются кремом, в верхушку ставится палочка для канапе - красиво и удобно.  
На большие праздники торты украшают помпезно. Особенно модно украшать взбитыми сливками и мастикой, не путайте марципан и мастику. Если вам предложат украсить торт мастикой, отказывайтесь. Не стоит есть кондитерскую мастику, в ее составе столько химии! Один глицерин аптечный чего стоит - он для наружного применения, но его добавляют в мастику для пластичности. Марципан - весьма дорогое удовольствие, но украшения из марципана натуральные и вкусные. Марципан готовят из миндальной муки. В Армении лето долгое, жаркое, поэтому летом предпочтение отдают тортам, украшенным мастикой. Лучше очистить кусок торта от украшений и съесть только бисквит.   
Если вдруг вам придется путешествовать по Армении, не стоит покупать магазинные торты. Лучше купить выпечку в небольших кондитерских или пекарнях, они буквально на каждом углу. Замечу, что даже в них не стоит покупать торты, украшенные взбитыми сливками. Сливки все растительного происхождения, не лучшего качества. Лучше побалуйте себя слоеной выпечкой.
***
Рецепты оригинального мороженого, найденные Лёкой/Лёка:
Мороженое со вкусом поп-корна 
Все любителям поп-корна сюда! Плюс не забудьте прихватить 2,5 стакана молока, 2 стакана сметаны (можно меньше), стакан сахара, 2 яйца и конечно же 2 стакана любимого поп-корна! Ванилин по желанию. Будет очень вкусно. 

Лимонно-маковое мороженое 
Мороженое «мечта вегана» делается на кокосовом или миндальном молоке (3 стакана) с добавлением 1/3 стакана лимонного сока, полстакана мёда, 50 граммов кокосового масла и семян мака. Так же подойдут в этот коктейль семена чиа. 


♦♦♦


 
AnishaДата: Вторник, 25.08.2015, 17:16 | Сообщение # 34
Мракоборец
Группа: Модераторы
Сообщений: 13118
Статус: Offline
За добросовестность.Лучшему модератору


За 1000 Сообщений За 3000 Сообщений За 5000 Сообщений За 6000 Сообщений За 8000 Сообщений За 10000 Сообщений
Кулинарная заметка о быстром приготовлении блюд от Светы/rebekka:Уважаемые читатели, сегодня я расскажу Вам несколько рецептов, которые смело можно назвать - "слепила из того,что было" или "гости на пороге,что делать". 
На случаи, когда гости вдруг нечаянно нагрянут, когда совсем их не ждешь, у меня есть запасные варианты, которые помогают быстро накрыть стол. Сегодня речь пойдет о сладких блюдах. 
В моей морозилке всегда лежит песочное тесто, приготовленное по самому простому рецепту - пачка масла, натертая на крупной терке(масло следует натирать замороженным), смешанная с пачкой сухого творога, одним яйцом, тремя ложками сахара и мукой, муки следует взять ровно столько, сколько возьмет тесто, примерно два-три стакана, ориентируется следует по текстуре теста, оно должно быть плотным.  
Тесто лучше всего хранить раскатанным, я обычно раскатываю между двумя листами пекарской бумаги, данная хитрость позволяет раскатать тесто быстро, не присыпая его постоянно мукой, храню в этих листах, чтобы тесто не брало запахи других продуктов, оборачиваю поверх пищевой пленкой.  
Перед приготовлением тесто достать из морозилки, оно быстро отходит, сверху смазать любым вареньем, присыпать орехами и отправить в духовку. 
В морозилке всегда есть один готовый бисквит по классическому рецепту, на одно яйцо по 30гр. сахара и муки. Бисквит сразу после выпечки, остужается, оборачивается в бумагу, затем в пленку и отправляется в морозилку. Когда понадобиться, его можно разморозить в микроволновой печи, промазать кремом или вареньем и подать на стол.  
Хорошо поддается хранению масляный крем, можно приготовить двойную порцию, одну использовать сразу, вторую отправить в морозилку. 
Из быстрых тортов пожалуй самый простой это всем известный "Муравейник", для него у меня в морозилке лежит несколько пачек обычного печенья, чем проще, тем лучше, не стоит брать галеты и крекеры, лучше всего обычное печенье, к примеру "Юбилейное". Крем делается быстро, взбить пачку сливочного масла с банкой вареной сгущенки, которую варю заранее, обычно сразу варю в кастрюле несколько банок, чтобы были под рукой. В крем хорошо добавить пару ложек спиртного, лучше всего коньяк или ликер. Печенье раскрошить, смешать с кремом, отправить в холодильник, за час торт вполне успевает настояться.  
Сегодня почти у каждой хозяйки в морозилке лежит упаковка слоеного теста, я не являюсь исключением из правил, правда тесто не покупаю, предпочитаю домашнее, приготовленное на сливочном масле. Из слоеного теста можно быстро испечь сладкие рогалики, пирожки с любой начинкой, можно просто нарезать пласт теста на квадраты, испечь и присыпать сахарной пудрой.  
Прекрасно подлежит хранению выпечка из заварного теста, к примеру эклеры - 1 стакан муки, 3 крупных яйца, стакан воды (предпочитаю делать смесь из половины стакана молока и воды), 100гр. сливочного масла и соль на кончике ножа. 
Поставить на огонь кастрюлю, вылить воду, добавить соль, распустить масло, всыпать муку, быстро помешивая, заварить тесто.Тесто будет готово, когда станет гладким, перестав прилипать к стенкам кастрюли. Снять с огня, с помощью миксера ввести в тесто по одному три яйца, яйца вводят в горячее тесто, поэтому не медлите, взбивайте быстро.  
Тесто переложить в кондитерский мешок, отсадить на противень эклеры, выпекать при температуре 180-200гр. Если нет под рукой кондитерского мешка, можно его заменить обычным прочным пакетом, отрезать в нем уголок, отсаживать точно так же как из мешка. Пакет можно заменить двумя ложками, формируя из теста шарики.  
Готовые эклеры отсудить, пересыпать в мешок или контейнер, отправить в морозилку. Когда понадобятся, достать из морозилки, они очень быстро размораживаются, начинить любым кремом, лучше всего масляным (пачка масла взбитая с пачкой сгущенного молока), присыпать пудрой и подать на стол. 
Надеюсь,что эти маленькие советы будут Вам полезны.


 
ЛёкаДата: Среда, 30.09.2015, 10:12 | Сообщение # 35
Профессиональная вредина
Группа: Фанфикшн
Сообщений: 3010
Статус: Offline
Любимица муз


За 1000 Сообщений За 3000 Сообщений
Пирог из дрожжевого теста с колбасой «Салфетка»СообщениеАвтор



Для опары: в 1 ст. тёплого молока (250 мл) добавить 30 г свежих дрожжей или 1,5 п. сухих (всего значит 11 г), 1 ч. л. сахара и 5 ст. л. муки - всё хорошо размешать и поставить в тёплое место минут на 30 (у меня через 20 минут с литровой кружки чуть не убежала). 

Для теста: 
0,5 ст. сметаны (125 г) 
0,5 ст. кефира (у меня натурал. йогурт - 125 г) 
0,5 ч. л. пищевой соды 
1 ч. л. соли (не полная) 
2 ст. л. майонеза (60 г) 
мука просеянная (у меня ушло 720 г) 
2 ст. л. подсолнечного масла 

В отдельной посуде соединить сметану, кефир или йогурт, добавить соду - всё размешать. 
Затем добавить соль и майонез - перемешать. 
Влить опару и снова перемешать. 
Постепенно подсыпая муку, замесить тесто, чтобы не липло к рукам. 
В конце добавить растит. масло и хорошо вымешать тесто. 


Поставить тесто в тёплое место, дать два раза подойти (у меня на подъём теста ушло 1,5 часа). 

Выход готового теста: 1400 г. 


Дополнительно: 
колбаса салями (шайбами) - 200 г (диаметр одной шайбы 6,5 см) 
колбаса вареная (шайбами) - 160 г (диаметр одной шайбы 6 см) 
паста из базилика и сыра - 2-3 ст. л. (по желанию) 

Часть теста (у меня 300 г) раскатать в овал (у меня размером 29х17 см), переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. 


Я его смазала пастой такой. Если нет такой, но всё же хотите тесто смазать, то можно заменить на крем чиз с зеленью, типа филадельфии или альметте. 


Часть теста (у меня 300 г) раскатать в пласт толщиной в 3-4 мм, стол подпыляем мукой при необходимости (расскатывала тесто частями, так удобнее мне было). 
Выдавить из теста стаканом кругляшки (у меня диаметром 7,5 см). 


Остатки теста собрать, обмять, снова расскатать и выдавить кругляшки. 
Я уложила их по 3 штучки вместе, между ними слегка припыляла мукой, чтобы не склеились. Прикрыть затем заготовки плёнкой. 
Для начала нужно сделать вот такие заготовочки (у меня их 3 штуки с салями внутри). 


Выставить их по середине раскатаного овала. 


Далее нужно сделать вот такие заготовочки (у меня их 16 штук и с вареной колбасой внутри). 


Выставить их плотно вокруг сердцевины вторым рядом. 


Далее сделала вот такие заготовочки (у меня их 16 штук и я половину сделала с салями, и половину с вареной колбасой). 


Выставить их вокруг второго ряда (я чередовала заготовки по сорту колбасы, т. е. с салями, с варен. колбасой, опять с салями, и опять с варен. колбасой и т. д.). Фото забыла сделать  
Теперь делаем вот такие заготовки (у меня их 28 штук). 


Выкладываем их друг на друга в нахлёст по краю овала, слегка придавливая у основания. 


Вот таким получается у нас будущий пирог (вид сверху). 


Противень с будущим пирогом прикрываем плёнкой и ставим в тёплое место минут на 20-25. 


Смазываем смесью: 1 желток + 2 ст. л. сливок или молока. 
Выпекаем в разогретой духовке при t-180°C, примерно 30 минут (за 10 минут до окончания выпекания сбавила температуру до 175°C). 
Готовый пирог смазываем растопленным сливоч. маслом (40-50 г) и накрываем полотенчиком минут на 15. 




Ну и в разрезе вот так выглядит. 


* у меня осталось 160 г теста и я сделала одну вот такую маленькую "салфетку" 
Просто на противень выставила такие заготовочки на маленьком расстоянии друг от друга, края у каждой нужно слегка разогнуть. 


Тесто ещё раз "подросло", смазала смесью из желтка и сливок. 


Ну и вот такая красавишна у меня получилась в итоге. 


Приятного аппетита! 

* тесто можно использовать любое любимое дрожжевое, так же как и сорта колбасы

Добавлено (30.09.2015, 10:12)
---------------------------------------------
ПЕЧЕНОЧНЫЕ ТОРТЫ НА НОВЫЙ ЛАД С РАЗНЫМИ НАЧИНКАМИ

  Печеночные торты: лучшие рецепты и идеи оформленияПеченочный торт – это и салат, и закуска, и несладкий торт одновременно, но, как его ни назови, это блюдо было, есть и будет одним из самых любимых кушаний на праздниках. Сегодня мы поговорим о приготовлении тортов из печени.Почему закуску из печени называют тортом, ведь торт – это десерт, а никак не блюдо из печени? Все просто – потому что из-за оформления она действительно напоминает торт, и, порой, многие даже не сразу понимают, что перед ними не сладкий тортик, а закуска. Это замечательное блюдо можно очень красиво оформить, а вкус его неизменно получается замечательным и радует всех любителей простых, но изысканных блюд.В пользу печеночного торта говорит и тот факт, что печенка – очень полезный продукт, богатый ценными для нашего организма веществами и витаминами.Приготовить печеночный тортик можно из любой печени – говяжьей, свиной, куриной, индюшачьей, гусиной. Технология блюда довольно проста: печень перемалывается, из нее делается фарш, из фарша выпекаются тонкие блинчики, которые затем промазываются майонезом или другим соусом, либо начинкой и выкладываются друг на друга в виде торта. В общем, сделать такое блюдо смогут все желающие, ведь ничего трудного в его приготовлении нет, ну а чтобы было еще проще, мы расскажем о самых лучших рецептах печеночного торта.Считается, что печеночный торт перешел в нашу кухню из украинской. Самые нежные коржи получаются из куриной, гусиной и индюшачьей печени, а из свиной и говяжьей они получаются более крупнозернистыми.1-Рецепт приготовления простого печеночного торта из любой печениПонадобится: 500г любой печени, 300мл молока, 300г майонеза, 200г муки, 6-8 зубчиков чеснока, 4 яйца, 3 луковицы, черный перец, соль, растительное масло.Как приготовить простой печеночный торт. Вместе с луком прокрутить печень в мясорубке, влить молоко и масло, вбить 3 яйца, всыпать муку, поперчить и посолить, перемешать тесто до однородности. Из приготовленной массы приготовить блинчики, выливая ее на сковороду половником и жаря как обычные блины с двух сторон до зарумянивания. Смешать майонез и пропущенный через пресс чеснок, сложить блинчики друг на друга, смазывая чесночным майонезом. Сверху оформить торт тертым на мелкой терке яйцом, сваренным вкрутую, и зеленью.Конечно, существует немало рецептов, в которых не указано, какую конкретно печенку нужно использовать – т.е. общих рецептов. Но разная печень имеет разные кулинарные характеристики, и для одних ее видов нужно больше муки, чем для других, поэтому мы расскажем о том, как готовить печеночные торты из конкретных видов печени – куриной, говяжьей и свиной. Чтобы вы смогли наслаждаться настоящими деликатесами, приготовленными своими руками.2-Рецепт приготовления торта из куриной печени с морковьюПонадобится: 500г куриной печени, 4 яйца, ½ стакана пшеничной муки, по 2 ст.л. сметаны и растительного масла, по 2 щепотки перца и соли, начинка – 3 луковицы, по 2 моркови и зубчика чеснока, 5 ст.л. майонеза, 2 ст.л. растительного масла.Как приготовить торт из куриной печени. На средней терке потереть морковь, полукольцами нарезать лук и обжарить их на 2-3 ст.л. масла до мягкости и зарумянивания. Перемешать майонез с раздавленным в чеснокодавке чесноком. Печень перекрутить в мясорубке, вбить 2 яйца, добавить сметану, муку, перец и соль, перемешать до однородности. Раскалить в сковороде 2-3 ст.л. масла, выкладывать тесто половником и жарить блины около 15см в диаметре на среднем огне с двух сторон до хорошего зарумянивания. Выкладывать коржи друг на друга, смазывая чесночным майонезом и посыпая морковно-луковой зажаркой, смазать последний корж майонезом и посыпать тертыми на мелкой терке сваренными вкрутую двумя оставшимися яйцами.Для пропитки торту перед подачей лучше дать настояться 1-2 ч минимум.3-Рецепт торта из говяжьей печениПонадобится: 500г говяжьей печени, 200г майонеза, 40г растительного масла, 3 яйца, 2-3 моркови, по 1-2 луковицы и зубчику чеснока, ½ стакана молока, 2-3 ст.л. муки, черный перец, соль, укроп, петрушка.Как приготовить торт из говяжьей печени. Очистить, нашинковать полукольцами лук, потереть морковь, обжарить сначала лук, затем добавить морковь и жарить их до зарумянивания и размягчения. Нарезать печень кусочками и перемолоть в блендере, добавив молоко, взбить массу венчиком, добавив яйца, поперчив и посолив. Разогреть сковороду с маслом, пожарить блинчики, выливая тесто половником и обжаривая его с двух сторон. Перемешать майонез и пропущенный через пресс чеснок, добавить рубленую зелень. Готовые блинчики укладывать друг на друга, смазывая чесночным майонезом и посыпая луком и морковью. Обмазать торт чесночным майонезом со всех сторон снаружи, дать пропитаться перед подачей.4-Рецепт торта из свиной печени с грибамиПонадобится: 500г свиной печени, по 1 луковице и яйцу, по 2 ст.л. муки и сметаны, начинка – 6 шампиньонов, 3 луковицы небольших, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, 2-3 ст.л. майонеза, 1-1,5 ст.л. сметаны, сырок плавленый типа Дружбы, петрушка, укроп.Как приготовить торт из свиной печенки с грибами. Все ингредиенты для блинчиков выложить в чашу блендера (печень нарезать кусочками), до однородности перемолоть. Приготовить из массы блинчики, обжарив их с двух сторон на сковороде. Мелко нарезать грибы и лук, морковь потереть на терке, пропустить 1 зубчик чеснока через пресс, все это обжарить в сковороде до выпаривания жидкости, затем смешать с майонезом, сметаной, рубленой зеленью и вторым пропущенным через пресс зубчиком чеснока. Складывать блинчики друг на друга, промазывая приготовленной начинкой, оставшейся начинкой обмазать бока и верх торта. Сверху потереть плавленый сырок, посыпать рубленой зеленью.5-Рецепт легкого печеночного тортикаПонадобится: 500-700г печени свежей, 50г овсянки/геркулеса, 3 яйца, 2 луковицы, молоко, перец, соль, соус – 200г жирных сливок, сок лимона, чеснок.Как приготовить легкий печеночный торт. Ошпарить свежую печень кипятком и перекрутить вместе с луком и овсянкой, вымоченной в молоке, через мясорубку. Вбить в фарш яйца, перемешать до однородности и приготовить блинчики. Сливки взбить, добавить сок лимона и пропущенный через пресс чеснок, поперчить белым и черным перцем. Выкладывать блинчики друг на друга, промазывая сливочным кремом, сверху оформить торт зеленью, дать настояться полчаса перед подачей.Вы можете приготовить для праздничного стола один большой печеночный торт или сделать эту закуску порционно, приготовив из печеночного теста не блинчики, а оладьи. В любом случае все порадуются такому аппетитному и интересному блюду!6-ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТ  С РАЗНЫМИ СЛОЯМИ

На 900 гр куриной печени: 
1 луковица, 2 яйца, 
1ст.л. картофельного крахмала, 
2 ст.л.муки, 
соль, перец, 
чеснок и приправа "Карри". 

Печень перекрутить с луком и чесноком, добавить яйца и специи, муку, крахмал, хорошо взбить и оставить на 20 минут. Выпекаем блины.
Для начинки отварные - яйца(белки и желтки отдельно) и твердый сыр натереть на мелкой терке. 
Собираем торт.Каждый блин смазываем майонезом и начинку кладем в следующим порядке: 
блин с майонезом+желток 
блин с майонезом+белок 
блин с майонезом+ сыр и т.д. 
Украшаем сверху цветами из отварной моркови, бока - зеленью. Попробуйте приготовить, очень вкусно!
7-Торт из печени с грибамиПревосходный вкус обжаренных шампиньонов сделают ваш традиционный печеночный торт необычным, оригинальным блюдом.Нам понадобятся:- печенка (любая) — около 800 граммов- стакан молока- стакан муки- три сырых яйца - одно вареное яйцо- полкилограмма свежих шампиньонов- две луковицы- маленькая пачка майонеза (около 200 граммов)- соль, перец, растительное масло.

  • Нагреваем сковородку с растительным маслом, обжариваем нарезанные шампиньоны до того момента, как из них выпарится лишняя влага. Добавляем мелко нашинкованный лук и обжариваем до готовности. Можно посолить  и поперчить.
  • Печень измельчаем, смешиваем с яйцами, небольшим количеством растительного масла (чтобы блинчики лучше жарились и не пригорали), массу тщательно перемешиваем, солим.
  • Печем блинчики, переворачивая на обе стороны.
  • Слои печеночных блинчиков смазываем майонезом, перекладываем начинкой из грибов.
  • Сверху можно украсить мелко растертыми желтками, листиками петрушки, яркими овощными цветами.
    8-Торт из печени со сливкамиЭтот торт получается невероятно нежным, а его «слои» буквально тают во рту!Нам понадобятся:- полкилограмма печени- две луковицы- овсяные хлопья «Геркулес» — 5 ложек- три сырых яйца- стакан сливок- чеснок, молоко, соль, перец, сок лимона.
  • Берем свежую печенку и ошпариваем ее кипятком (как это лучше сделать, я выше рассказывала). Затем измельчаем в блендере, смешиваем с мелко нарезанным луком.
  • Овсяные хлопья размачиваем в молоке, соединяем с печенью и луком. Добавляем яйца, еще раз хорошенько перемешиваем.
  • Обжариваем блинчики.
  • Для соуса взбиваем сливки, аккуратно перемешиваем с измельченным чесноком, добавляем сок лимона и перец.
  • Собираем торт, смазывая каждый «корж» соусом, потом ставим его в холодильник, чтобы пропитался, но ненадолго — этот торт такой нежный, что ему вполне будет достаточно и получаса.
  • Сверху смазываем соусом, посыпаем зеленью.
    Печеночные торты:  полезные советы и  маленькие кулинарные хитрости
    • Если вы уже пробовали приготовить торт из печени, то наверняка знаете, что иногда готовый и украшенный сверху, его бывает сложно нарезать на традиционные «тортовые» сегменты — слои так и норовят выскользнуть из-под ножа. Есть замечательный выход  — нарезать его на порционные треугольнички еще в «неукрашенном» виде, а потом сверху декорировать уже готовые порции.
    • Прекрасно смотрятся на любом, даже самом торжественном столе, маленькие тортики из печени, украшенные как пирожные. Выпекаются и «собираются» они так же, как и большие, только у вас должен получиться не блинчик, а скорее, оладушек. Для его начинки вполне достаточно будет трех слоев, она может быть как традиционная, так и необычная.
    • Среди нетрадиционных и очень вкусных начинок — тертый сыр, яичные блинчики (выпекаются по рецептам обычного омлета), измельченные овощи, листья салата.
    • Печеночный торт будет намного нежнее, если печенку перетирать до состояния очень тонкоизмельченного пюре (следить, чтобы не осталось кусочков), а блинчики выпекать на достаточном количестве растительного масла (если масла будет недостаточно, «коржи» получатся суховатыми).
    • Морковку для обжарки лучше тереть на мелкой терке, так она будет гармоничнее сочетаться с нежной консистенцией печеночных блинчиков. При желании морковку, обжаренную с луком, можно измельчить в блендере до состояния пюре, тогда на разрезе ваше блюдо будет точь-в-точь похоже на самый настоящий торт!
    • Очень красиво смотрится печеночный торт (его горячий вариант), если его посыпать тертым сыром и на несколько минут поставить в духовку. Как только сыр расплавится и приобретет румяную корочку, торт можно вынимать.9-Печёночный торт на новый лад
      По-моему, печёночный торт знаком всему постсоветскому пространству. Я всего лишь придумала другую форму подачи. Так кондитеры торты делают, почему бы и с закуской не поизвращаться?Нужно порезать блинчики таким образом, чтобыу нас получились прямоугольники, с которыми мы и будем работать.Берём первый прямоугольник, малярно-кулинарнойсиликоновой кисточкой промазываем его чесночныммайонезом и сворачиваем в рулет. Также поступаемс остальными прямоугольниками, последовательнонаматывая их друг на друга.Выкладываем “произведение” в разъёмную формудля торта, заливаем желированным майонезом  соспециями и – в холодильник до полногозастывания.
      Не спрашивайте, как готовить желированный майонез: я  <на глазок> делала. В инете найдутся точные рецепты. Но, и это очень важно, майонез на тортик выливать не сразу, а дать ему немного <схватиться> в холодильнике, иначе он сквозь все щели наружу убежит.источник10-Печеночные маленькие тортики

       предлагаю попробовать приготовить по моему рецепту печеночные тортики. Как результат, у нас получиться вкусная закуска, которую и гостям подать не стыдно, и самим слопать приятно.
      Минимум времени на готовку, и максимальный результат по шкале «вкусно»:)
      Ингредиенты:
    • 500 г. свежей говяжьей печени 1 средняя картофелина
    • 1 большая морковь 1 луковица
    • 2-3 зубчика чеснока 2 яйца
    • 2 ст.л. муки с горкой Майонез Зелёный лук

      Приготовление:Печенку, картофель, морковь, лук и чеснок пропускаем через мясорубку.В полученную массу добавляем яйца и муку, солим по вкусу.На разогретую сковороду выкладываем готовую массу и аккуратно распределяем его по всей поверхности сковороды, чтобы получился блинчик.Обжариваем печеночный блин на среднем огне

      С двух сторон :)

      Сразу после обжарки смазать блинчик майонезом.
      Блинчики сложить друг на дружку и посыпать измельченным зеленым луком.
       11-Печеночный торт с грибами Ежик
      Ингредиенты для "Печеночный торт с грибами Ежик"
      Печень говяжья — 500 грамм 
      Яйцо куриное — три штуки 
      Молоко — 700 миллилитров 
      Шампиньоны (свежие) — 800 грамм 
      Лук репчатый — семь штук 
      Майонез (домашний) — 300 грамм 
      Масло растительное или оливковое — четыре столовых ложки 
      Маслины (без косточек, черные) — три штуки 
      Семечки подсолнуха (использовались жареные и очищенные) — 1/4 стак. 
      Мука пшеничная 
      Салат (листья, для украшения) 
      Петрушка (для украшения) 
      Помидор (черри, для украшения) — десять штук Способ приготовления 
    • 1. Пропустить через мясорубку 2-3 раза печень говяжью и три штуки репчатого лука, поместить в емкость для смешивания. Добавить яйца, молоко, две столовых ложки масла, щепотку соли, муку. Перемешать до консистенции, как для блинов.
      2. На среднем огне разогреть сковороду, и жарим блины.
    • 3. В маленький сотейник или кастрюлю положить 8-10 штук грибов, 20 миллилитров воды. Накрыть крышкой. На среднем огне нагреть до образования водяного замка. Переключить на слабый огонь. Готовить 10-15мин. (Грибы для украшения)
      4. Готовим грибной фарш. Для этого нагреть в большом сотейнике две столовых ложки масла. Выложить оставшийся нарезанный лук, обжарить до золотистого цвета. Оставшиеся грибы мелко нарезать и обжаривать с луком. Готовить, пока не приобретет золотисто-коричневый цвет.
      5. Охладить и пропустить через мясорубку.
      6. Положить на блюдо подготовленный по форме корж, смазать майонезом и нанести тонкий слой грибного фарша. Таким образом выкладываем остальные коржи, придавая форму. Остатками коржа формируем спинку.
    • 7. Мордочку делаем, сворачивая в кулёк один корж. Делаем ушки из остатков коржа. 
      8.  На спинку ежа наносим тонкий слой грибного фарша и украшаем семечками в виде иголок.
      9. На мордочку наносим тонким слоем майонез. Из маслин делаем носик, глаза и ресницы.
      10. Блюдо вокруг ежа украшаем листьями салата.
    • 11. Спинку украшаем целыми грибами, помидорами черри и веточкой петрушки.
    • 12-Печеночный торт с сырно-кефирным кремомИнгредиенты для
    • Сыр плавленый (типа "VIOLA" - 200 грамм пачка) - 0,5 пач.
    • Крупа манная - две столовых ложки
    • Соль (по вкусу) - 0,5 чайные ложки
    • Масло растительное (для жарки овощей) - 50 грамм
    • Кефир - 1 стак.
    • Чеснок - 3 зуб.
    • Печень куриная - 700 грамм
    • Лук репчатый - три штуки
    • Мука пшеничная - 3 ст

      Способ приготовления Говяжью печень замочить в воде с солью или молоке хотя бы как минимум часа на 4. Отделить от пленок, порезать и перекрутить на мясорубке вместе с луковицей и куриной печенью на 2 раза. Добавить яйца , муку ,манку и соль. Хорошо перемешать и пусть постоит минут 25 до разбухания манки. Из готовой массы испечь блинчики - коржи на сковороде. Ингредиенты для крема. Обжарить на растительном масле порезанный репчатый лук, тертую морковь. Добавить нарезанный шпинат ( предварительно помыв его) и слегка обжарить . Остывшие овощи измельчить в блендере. В измельченную массу добавить чеснок, кефир и сыр, соль и перец по вкусу. Размешать до однородной массы. Готовые печеночные блинчики промазать кремом и собрать торт. Украсить тертым сыром. Оставить на ночь в холодильнике для пропитки коржей. Приятного аппетита!13-Многослойная закуска "Мультивитамин" Специи перец соль (для печеночных и картофельных блинов)
    • Молоко - 100 миллилитров
    • Свекла отварная (средняя) - одна штука
    • Печень говяжья - 300-400 грамм
    • Морковь средняя - две штуки
    • Майонез - 300 грамм
    • Чеснок - 8-9 зуб.
    • Яйца отварные - три штуки
    • Яйца - две штуки
    • Лук репчатый (средние)

      Способ приготовления
      начнем приготовление с заготовки начинок. Измельчить и обжарить лук смешать,когда остынет,с майонезом морковь и чеснок измельчить в блендере(или на терке),присолить и смешать с майонезом измельчить так же свеклу с чесноком+соль,майонез 2 вареных яйца натереть на терке+соль,майонез сырок плавленный на терке+соль,майонез картофель с луком пропустить через мясорубку добавить яйца,муку+соль,перец. Перемешать хорошенько жарим блинчики(выходит три штуки) печень пропустить через мясорубку,добавить яйца,муку,молоко+соль,перец жарим четыре блинчика теперь приступаем непосредственно к сборке- первый корж-печеночный,смазываем морковной намазкой; второй-картофельный+лук с майонезом; третий-печеночный+яйца с майонезом;(оставить пару ложек) четвертый-картофельный+свекла с майонезом; пятый-печеночный+сыр с майонезом;(оставить пару ложек) шестой-картофельный+морковь с майонезом; седьмой-печеночный.Его просто смазываем майонезом. теперь бока нашего "тортика" обмазываем яично-сырной смесью(оставляли по несколько ложек),Верх украсить тертым яйцом и майонезом,зеленым луком.       ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!Ну а ниже смотрите идеи красивого праздничного оформления печеночных тортов.



  •  
    kolomarДата: Понедельник, 04.04.2016, 19:53 | Сообщение # 36
    Мракоборец
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 14773
    Статус: Offline
    За добросовестность.Лучшему модератору


    За 1000 Сообщений За 3000 Сообщений За 5000 Сообщений За 6000 Сообщений За 8000 Сообщений За 10000 Сообщений

    Кулинарная заметка о быстром приготовлении блюд от Светы/rebekka:Уважаемые пользователи, сегодня я предлагаю вам два варианта простых рулетов, рецепты из серии - получается всегда.

    РУЛЕТЫ
       тесто на  два больших рулета:
    • 450  граммов обычной белой муки + немного муки на
      раскатку, если понадобиться(берите муку высшего сорта, обязательно просейте перед использованием)
    • 1 пакетик(10 граммов) разрыхлителя для выпечки
    • 125 граммов сахара (ориентируйтесь на свой
      вкус)

    • 2 яйца( крупных)
    • 250 граммов творога( не берите жирный творог,лучше всего 3%)
    • 100 граммов мягкого сливочного масла(82%)
    • щепотка соли
    • цедра 1 лимона(можно заменить лимонным соком или лимонным концентратом)

      Маковая начинка на 1 рулет

       
    • 150 граммов молотого мака
    • 0,5 стакана молока (3.2%)
    • 50 граммов сахара
    • 2 чайные ложки манки (лучше всего брать самую мелкую манку или семолину)
    • 2 столовые ложка рома (ликера, сиропа)

      Начинка из джема на 1 рулет:

       
    • 250 граммов абрикосового джема (любой джем на ваш вкус,главное чтобы он был густым)
    • 1 лимон, без цедры, смолотый в пюре
    • 100 граммов  арахиса (любых других орехов)
    • 2 столовые ложки крупных белых сухарей, смолотых

      Для посыпки:

       
    • 25 граммов мягкого сливочного масла(82%)
    • 50 граммов сахарной пудры

      Тесто, приготовление:


    1. Растереть масло,творог, сахар, яйца и  соль в однородную
    массу.
    2. Просеять муку с разрыхлителем. Всыпать в муку цедру и тщательно
    перемешать.
    3. Выложить в муку творожную массу и замесить тесто.
    Не месите тесто долго, т.к. тесто без дрожжей не любит тепло рук, оно становится при выпечке жестким.
    4. Разделить тесто на 2 равные части, каждую часть раскатать в диск,
    обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник, минимум на 2 часа.

    • Маковая начинка.
       
    • Смешать в кастрюльке сахар,мак, манку, влить холодное молоко.
    • Поставить кастрюльку на огонь и мешая, довести начинку до кипения.
    • Поварить 1-2 минуты и убрать с огня. Добавить ром, тщательно перемешать, закрыть пищевой пленкой и охладить до комнатной
      температуры.

      Начинка из джема.

       
    • Смешать джем, сухари,  пюре из лимона ( по вкусу) и рубленый миндаль.


    • Раскатать тесто в пласт. (Лучше всего катать через лист пергамента, положите поверх теста лист пергамента и катайте через него,
      тогда не потребуется мука для подпыла, если пергамента нет, тогда при
      раскатке припыляйте тесто мукой)

    •  Начинку  распределите ровным слоем,оставляя  вдоль  длинных сторон
      теста  полоски шириной около 2 сантиметров без начинки.

    • Скатать тесто в рулет.
    •  Положить рулет швом вниз на лист для выпечки, покрытый бумагой.
    •  Проткнуть рулет  ножом в нескольких местах, чтобы пар при выпечке не разорвал тесто.
    •  Печь при температуре 180С около 40 минут(ориентируйтесь по вашей духовке, рулет должен зарумяниться)
    •  Горячий рулет намазать маслом, когда остынет, густо посыпать сахарной пудрой.


     
    kolomarДата: Понедельник, 04.04.2016, 20:09 | Сообщение # 37
    Мракоборец
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 14773
    Статус: Offline
    За добросовестность.Лучшему модератору


    За 1000 Сообщений За 3000 Сообщений За 5000 Сообщений За 6000 Сообщений За 8000 Сообщений За 10000 Сообщений

    Кулинарная заметка об армянских ресторанах от Светы/rebekka:Стоит отметить,что рестораны здесь делятся на две категории: маленькие уютные
    заведения, больше напоминающие кухню в доме и помпезные огромные
    рестораны, немного пугающие своей холодностью с чисто внешней точки
    зрения. На мой вкус, лучше маленькие ресторанчики, часто семейные, лишенные пафоса, но обладающие главным: теплом и уютом. Роднит эти заведения кухня, она везде примерно одинаковая, с небольшими поправками. 
    Меню всех ресторанов небольшое, предпочтение отдается горячим мясным блюдам,
    во главе всегда стоят разные виды шашлыка, который подается даже на
    свадьбу. Далее, несколько закусок, обычно это сырные и мясные нарезки,
    зелень, соления, в больших ресторанах могут подать салаты,
    самые популярные: Столичный, имам-баялды(салат из баклажанов) и куриный с
    орехами. 
    Меню сезонное. Летом будет обилие зелени, салаты под майонезом вытесняются
    обычными овощными нарезками, приправленными  маслом и солью. Зимой будет
    обилие мяса и еще раз мяса во всех вариациях, популярны
    хинкали. По-сути это крупные пельмени, тесто раскатывают довольно
    толсто, все обрезки тоже идут в ход, их отваривают в подсоленной воде и
    подают с топленым маслом и мацуном. 
    Рыба в ресторанах подается крайне редко, обычно на большое застолье надо
    дополнительно договариваться о том, чтобы была приготовлена рыба, но не
    факт, что ее приготовят. 
    Рыбные рестораны в Армении представлены не во всех городах. Чем ближе к
    Севану, это единственное большое озеро Армении, тем больше
    рыбы. Севанская форель считается большим деликатесом. Правда, в рыбном
    ресторане в меню будет рыба и только рыба в разных вариациях. Отдать
    предпочтение стоит рыбе, приготовленной на углях, обсыпанной зеленью,
    луком и завернутой в лаваш. 
    В качестве питья подают тан (напоминает наш кефир, но жиже и чуть более
    соленый), компоты, часто их варят из сухофруктов, местные соки (всегда
    стоит брать местные соки,особенно "Тамара", "Ян"), минеральная вода. 
    Из спиртного хороший выбор коньяка, местных вин. Водка чаще всего
    фруктовая, предпочтение отдают тутовой, у нее своеобразный аромат,
    немного напоминает таблетки травяные, самый приятный аромат у
    абрикосовой. 
    Интересно то, что дети на всех праздниках сидят за общим столом со
    взрослыми. В Армении детей берут с собой всегда и везде, нет понятия
    детское меню, можно увидеть как годовалый малыш с упоением жует долму. 
    Уровень ресторана не влияет на качество еды, еда всегда будет хорошей, но
    простой. Не стоит ждать, что вам подадут меню с десятью видами первого,
    второго и десерта, лучше всего спросить, что сегодня представлено в
    меню. 
    Не стоит ожидать, что в ресторане будет десертная карта, обычно ее
    нет. Последние годы в некоторых дорогих заведениях стали появляться
    пирожные, но это редкость. Исключение - летний период, мороженое будет
    всегда. 
    К сладкому подают кофе, кофе здесь обожают. Я бы назвала это преданной,
    местами фанатичной любовью. Кофе пьют очень крепкий, черный как смоль,
    не ждите, что в меню будет кофе с молоком или капуччино, в лучшем случае
    будет из пакетика "аля-три  в одном". В кафе, особенно в больших,
    бывает выбор кофе, но в ресторанах только черный, сваренный в джезве. 
    Отмечу,что  в армянских ресторанах, особенно в небольших, не зацикливаются на
    сервировке. Нет, все будет чисто, аккуратно, но скатерти - большая
    редкость, салфетки бумажные, посуда самая простая, хрусталь и фарфор
    можно увидеть только в очень дорогих ресторанах, как и скатерти на
    столах. Единственное исключение в маленьких заведениях делается на
    праздники, когда накрываются большие общие столы. Вы не увидите строгого
    соблюдения столового этикета. Относительно сервировки - никаких ножей
    для рыбы, десертных вилок и прочих изысков. На праздники столы убирают
    красиво, в обычные дни сервировка самая простая, почти домашняя. ***Цветная капуста с сырным соусом Обжарьте цветную капусту в остром соусе с добавлением лимонного сока. Для сырного соуса смешайте в блендере сметану, сыр, молоко, майонез, соль и перец. Поставьте охлаждаться в холодильник и через 30 минут подавайте вместе с капустой. Идеальные жареные грибы Бросьте грибы на разогретую сковородку, помешивайте, пока они не станут коричневыми, и добавьте оливковое масло и чеснок. Добавьте белое вино, а когда оно испарится, посолите. Материал подготовлен Аней/Anisha


     
    kolomarДата: Понедельник, 04.04.2016, 20:53 | Сообщение # 38
    Мракоборец
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 14773
    Статус: Offline
    За добросовестность.Лучшему модератору


    За 1000 Сообщений За 3000 Сообщений За 5000 Сообщений За 6000 Сообщений За 8000 Сообщений За 10000 Сообщений

    Цукини фри Разогрейте духовку. В маленькой миске смешайте сыр, тимьян, орегано, базилик, чеснок, соль и перец по вкусу. Поместите нарезанные ломтиками цукини на противень. Полейте оливковым маслом и посыпьте сырной смесью. Выпекать до готовности, около 15 минут, а после поджарить в течение 2-3 минут до хрустящей корочки. Брюссельская капуста с сыром Сварить брюссельскую капусту. Смешать сливочное масло, молоко, соль, сыр, майонез и черный перец. Добавить в смесь брюссельскую капусту и вылить все в форму. Запекать в духовке в течение 30-45 минут. Материал подготовлен Аней/Anisha


     
    kolomarДата: Среда, 06.04.2016, 02:56 | Сообщение # 39
    Мракоборец
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 14773
    Статус: Offline
    За добросовестность.Лучшему модератору


    За 1000 Сообщений За 3000 Сообщений За 5000 Сообщений За 6000 Сообщений За 8000 Сообщений За 10000 Сообщений
    Меню к

    Яблоки в карамели– яблоки (8-10 штук);– сливочное масло (2-3 столовые ложки);– ирис;– орехи. Возьмите спелые и красивые яблоки. Вместо плодоножки воткните деревянные прутики
    длиной 7-8 сантиметров. Смажьте противень сливочным маслом. Смешайте в
    миске молоко и ирис и подогрейте в духовке. Полученной горячей смесью
    полейте яблоки, посыпьте их орехами и положите на противень, чтобы они
    остыли. Теперь вы умеете готовить традиционные яблоки на Хэллоуин!Бутерброд «Голова ведьмы»– голова ведьмы (2 кусочка белого хлеба);– шляпа ведьмы (черный хлеб);– поля шляпы (яблоко);– волосы злобной старушки (морковь);– начинка бутерброда (по выбору).Вырежьте из двух кусочков белого хлеба профиль ведьмы. Соедините два лица
    любимой начинкой: плавленым сыром, ветчиной, вареньем, медом. Наденьте
    на голову старушки черную конусообразную шляпу из черного хлеба. Можете
    «пришить» поля из яблока или другого яркого фрукта или овоща. Нарежьте
    тонкими ломтиками волосы из моркови и положите на профиль лица. Глаза
    можете сделать из оливок, а рот – все из того же яблока. И вуаля! Вы
    приготовили свою первую ведьму!Кровавый пунш– кровь (клюквенный сок – 3 стакана);– газированная вода (3 стакана);– пюре из замороженных ягод (1 стакан);– колотый лед (1 стакан);– мед или сахар по вкусу. В посуде для кровавого пунша смешайте клюквенный сок, газировку, ягодное
    пюре и лед, хорошенько перемешайте. Разлейте получившуюся смесь по
    стаканам. Чтобы сделать напиток особенно страшным, в формочки для льда
    поместите пластмассовых жучков и паучков, залейте водой и заморозьте.
    Получившиеся жуткие кубики льда бросьте в стаканы с пуншем. Теперь у вас
    есть леденящие душу коктейли!  
    Материал подготовлен Илоной/Barbie



     
    kolomarДата: Среда, 06.04.2016, 04:11 | Сообщение # 40
    Мракоборец
    Группа: Модераторы
    Сообщений: 14773
    Статус: Offline
    За добросовестность.Лучшему модератору


    За 1000 Сообщений За 3000 Сообщений За 5000 Сообщений За 6000 Сообщений За 8000 Сообщений За 10000 Сообщений

    Чтобы впечатлить знакомых и друзей своими кулинарными способностями и
    полакомиться вкусным десертом, необязательно долго месить тесто и стоять
    у плиты.

    От этих тортов ваши гости будут в восторге. Мы уверены: испортить их не получится, даже если очень постараться.

    Торт с клубникой и маскарпоне                       Вам понадобятся:
     

    • 30 печенек
       
    • 2 ст. л. сливочного масла
       
    • 4 ст. л. сахара
       
    • 12 ягод клубники
       
    • 1/2 стакана маскарпоне
       
    • 1/2 стакана густого йогурта
       
    • 1/4 стакана сахарной пудры


    Приготовление:

    Измельчить печенье в кухонном комбайне или вручную в полиэтиленовом
    пакете. Добавить к печенью растопленное сливочное масло и 2 столовые
    ложки сахара. Тщательно перемешать. Выложить эту смесь в форму,
    распределить ровно по поверхности и убрать на час в холодильник. Через
    час нарезать клубнику, выложить ее в миску, посыпать сахаром и дать ей
    постоять минимум 15 минут. В другой миске смешать маскарпоне, йогурт и
    сахарную пудру. Половину смеси с маскарпоне выложить на корж, затем
    выложить половину клубники. Далее оставшиеся части смеси с маскарпоне и
    клубники. Убрать торт в холодильник на 4 часа.

    Клюквенный торт

    Вам понадобятся:
     
    • 100 гр крекеров
       
    • 1/4 стакана коричневого сахара
       
    • 1 ч. л. молотой корицы
       
    • 1/2 ч. л. молотого имбиря
       
    • 1/8 ч. л. соли
       
    • 100 гр сливочного масла
       
    • 360 мл жирных сливок
       
    • 340 гр сливочного сыра
       
    • 1/4 стакана сахара
       
    • 400 гр клюквенного соуса
       
    • 1 ч. л. ванили
       
    • цедра 1 апельсина
       
    • замороженная клюква


    Приготовление:

    Измельчить крекер руками. Смешать его с растопленным маслом, коричневым
    сахаром, корицей, имбирем и солью. Выложить эту смесь в форму,
    распределить ровно по поверхности и убрать на час в холодильник. Взбить
    сливки миксером. В другой миске взбить сахар и сливочный сыр. Добавить
    цедру и клюквенный соус. Соединить со взбитыми сливками. Выложить смесь
    на корж. Поставить в холодильник минимум на 6 часов. Украсить клюквой и
    цедрой апельсина.

    Торт с Ferrero Rocher
    Вам понадобятся: 
    • 30 шоколадных печенек
    • 3,5 ст. л. сливочного масла
       
    • 3/4 стакана шоколадной пасты
       
    • 1 стакан взбитых сливок
       
    • 1 стакан сливочного сыра
       
    • 1/4 стакана сахара
       
    • 100 гр темного шоколада
       
    • 10 конфет Ferrero Rocher

    Приготовление:

    Измельчить печенье в кухонном комбайне или вручную в полиэтиленовом
    пакете. Шоколад натереть на терке. Нарезать конфеты небольшими
    кусочками. Растопить сливочное масло и перемешать с печеньем. Выложить
    эту смесь в форму, распределить ровно по поверхности и убрать на час в
    холодильник. С помощью блендера хорошенько взбить сливочный сыр, темный
    шоколад, сахар и шоколадную пасту. В отдельной миске смешать взбитые
    сливки и кусочки конфет. Достать корж из холодильника и выложить смесь
    со сливочным сыром на него. Убрать в холодильник на 20 минут. Затем
    покрыть торт кремом из взбитых сливок и конфет. Материал подготовлен Леной/ Лёка



     
    Форум » УРОКИ ЗЕЛЬЕВАРЕНИЯ » УРОКИ ЗЕЛЬЕВАРЕНИЯ » УРОКИ ЗЕЛЬЕВАРЕНИЯ
    Страница 2 из 4«1234»
    Поиск: